Vai uma cerveja ai?

Cerveja com os amigos pode ser bem agradável, mas o resultado não é tão agradável assim:

Porém, essa "barriguinha" que vem de brinde com a cerveja, está com os dias contados! 

O ácido graxo estercúlico, comum na sementes da família Sterculiaceae (ex. Chichá) é um presente dos céus, pois pesquisas recentes tem mostrado que ele suprime uma enzima associada com a resistência da insulina e assim, de forma indireta, ajuda com a redução "daquela" barriguinha.

Porém, a pesquisa só está engatinhando, falta ainda testar estes efeitos em humanos, pois até agora só foram testados em ratos.

Gordura trans e as controvérsias

Os óleos vegetais para se tornarem sólido a temperatura ambiente precisam ser hidrogenado (adição de hidrogênio nas insaturações), porém neste processo há formação de uma gordura prejudicial a nossa saúde: A gordura trans.

A gordura trans parece aumentar o risco de doenças cardíacas por aumentar o nível de LDL (mal colesterol) e diminuir o nível de HDL (bom colesterol). Podemos encontrar gordura trans em margarinas, biscoitos recheados, frituras... (Fig. 1)

Figura 1: Alimentos que contem gorduras trans

Você neste momento deve está se perguntando por que é fundamental esta hidrogenação, já que é tão prejudicial a nossa saúde? A hidrogenação é importante porque melhora o gosto e a textura, além de aumentar o prazo de validade dos alimentos.

Mesmo se evitarmos consumir gorduras vegetais, não conseguiremos eliminar por completo a ingestão das gorduras trans, pois ela está presente naturalmente em carnes e leites de vaca e em outros ruminantes. Está ai o motivo que muitos nutricionistas recomendam evitar carnes vermelhas e muito leite no dia-a-dia (3).

Porém, há gorduras trans presente quase exclusivamente no leite e na carne vermelha que tem mostrado ser benéficas a saúde como o ácido graxo trans-palmitoléico que parece reduzir o risco de Diabetes tipo II (1) e o ácido vacênico que reduz o nível do colesterol, LDL e níveis de triacilglicerídeos (2).

Está ai, mais controvérsias para o consumo de carnes vermelhas, afinal faz bem ou não para saúde? E as outras gordura trans presente nas carnes vermelhas e no leite são benéficas ou não?

Portanto, a única certeza que fica é que muito ainda precisa ser pesquisado para ser afirmado que carnes vermelhas faz mal à saúde.

Leia mais:

1) Dariush Mozaffarian, Haiming Cao, Irena B. King, Rozenn N. Lemaitre, Xiaoling Song, David S. Siscovick, And Gökhan S. Hotamisligil. Trans-Palmitoleic Acid, MetabolicRisk Factors, and New-Onset Diabetes in U.S. Adults. Annals of Internal Medicine, December 21, 2010

2) Field, C. J.; Blewett, H. H.; Proctor, S.; Vine, D. Human health benefits of vaccenic acid. , v. 991, p. 979-991. doi: 10.1139/H09-079, 2009.

3) Harvard School of Public Health The Nutrition Source Shining the Spotlight on Trans Fats. , 2010. http://migre.me/3gtgb